El Wok es el utensilio por antonomasia en la
Cocina China, es de forma semiesférica y
está hecho de diferentes materiales en los que cabe destacar el Carbono y el
Acero inoxidable, también tiene sus variantes en la cocina Occidental en la
cual su forma dentro de ser redondeada
la base es mas plana para poder adaptarse mejor a los fogones y las Vitrocerámica y así no perder la verticalidad ya que en las cocinas Orientales
tienen una especie de soporte especial en forma de “aro” para mantenerse en
Horizontal y que no se caigan los alimentos. Su forma especial le permite a la
hora de cocinar el poder mover y voltear los alimentos con cierta facilidad para
un cocinado muy rápido y ágil ya que las altas temperaturas a las que se cocinan
los alimentos apenas pueden estar quietos por riesgo a quemarse. Esta forma de
cocinar a temperaturas tan fuertes permite que el aceite apenas se adhiera a los
alimentos y que la cocina en Wok sea popular por ser muy ligera y saludable.
Para su primer uso se calienta a fuego muy
alto, esta temperatura da lugar al cambio de color del wok poniéndose de un
color más oscuro del color que se ponen los metales cuando se calientan a muy
altas temperaturas y se restriega con abundante sal para que se desprenda la
capa de grasa con la que viene de fábrica y una vez acabado este proceso se
tira la sal y se echa abundante agua y
se mantiene hasta que rompa a hervir, después se seca bien con un trapo y se da
una capa de aceite con un papel para que no se oxide. Para posteriores usos después
del cocinado se echa agua y se seca muy bien “no utilizar lavavajillas” con una
bayeta se quitan los restos de alimentos, se enjuaga, se seca y se da una capa
de aceite, listo y a guardar para la próxima vez.